Itinerari turistici in Sabina (Lazio)

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Sapori sabini

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro versarvi dell'acqua tiepida ed un pizzico di sale. Impastare il tutto fino a ottenere un composto morbido e liscio. Infarinare la spianatoia e tirare una sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro. Tagliare con il coltello delle strisce di pasta lunghe quanto la sfoglia.
In abbondante acqua salata e bollente, cuocere le sagne versandovele una per volta avendo cura di prenderle una a una e di allungarla con le mani. Condire con un sugo fatto con olio di oliva, aglio pomodoro, maggiorana e peperoncino. Servite calde.

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