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un pollo ruspante di circa 1.7 kg - olio extravergine d'oliva della Sabina - aglio e rosmarino - vino bianco - olive - sale e pepe bianco
Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzettoni, condire con abbondante olio, sale, pepe e peperoncino.
Aggiungere dopo averli tritati aglio e rosmarino.
Far cuocere il tutto in un tegame coperto per circa 40 minuti.
Quando si č ben rosolato evaporizzare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere infine la salsa di aglio e rosmarino pestati al mortaio, un bicchiere di vino e le olive.

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