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Ricette tipiche del Lazio
1.2 kg di lombata di maiale (con osso) - 100 gr. prugne secche - 100 gr. noci - 200 gr. carote e cipolle - sale e pepe rosa - 2 spicchi d'aglio
100 ml olio extravergine d'oliva delle Murene - 150 gr. cipolle tagliate finissime - 20 ml aceto balsamico - 2 cucchiai di mostarda - succo di limone - sale e pepe
Procedimento:
per la lombata:
Dissossare e togliere il grasso eccessivo dal lombo (conservandolo per poi macinare e aggiungere al ripieno).
Tagliare noci e prugne in pezzi medi; unire al macinato e aggiungere sale, pepe, aglio e il liquore Calvados.
Riempire la lombata, arrotolare e legare bene.Mettere al forno insieme alle carote e cipolle a temperatura di 170/180° per circa un'ora e quindici minuti.
per la salsa:
Unite tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco non troppo vivace per 3 minuti, poi frullate il tutto.
Aggiungere pių olio se necessario.
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